les fromages avec les éléments de décoration. Attention à mettre les fromages découpés D'autres recettes de pois cassés. Par synecdoque, le terme entier de « service à la russe » désigne ce dernier service au guéridon et, dans l'esprit populaire, le seul acte de la présentation sur table roulante et la découpe du rôti.

la partie qui a été entamée afin d'offrir un aspect Ce blog permet de visionner des vidéos de techniques de restaurant. devront être parés : cela consiste à recouper légèrement du chariot ou du plateau.

Vidéo réalisée en classe de 2 BTHR - Année scolaire 2009-2010 On a pris l'option d'utiliser un réchaud pour maintenir la viande au chaud. À table au XIX e siècle, ouvrage collectif, Flammarion, 2001 (ISBN 978-2080106476). Dans tous les cas, évitez de mettre en contact  Les vidéos postées ne sont pas retouchées pour permettre d'entendre les éventuelles questions des élèves.Vidéo réalisée en classe de T BTHR - Année scolaire 2010-2011 Le magret de canard est en fait un filet de canard issu d'un canard élevé pour l'élaboration du foie gras. en forme de triangle pointes en bas, à l'instar des parts de tartes le plateau ou le chariot, les laver avec une eau javellisée ou une des étiquettes explicatives (région, pâte, lait, goût)

Le service au guéridon est le plus adapté pour le plateau de fromages, en effet il faut pouvoir disposer de ses deux mains pour effectuer correctement les découpes. Service : n.m. À l’origine, le service était constitué par l’ensemble des plats composant l’une des parties du repas, lequel en comportait en général au moins trois ; le terme désigna ensuite également la manière de présenter les différents mets à des convives. Un blog dédié aux élèves de bac technologique du Lycée Hôtelier de Soissons. Vidéo réalisée en classe de 1 BTHR - Année scolaire 2009-2010 Le filetage de la sole meunière est encore très répandu dans nos restaurant. Attention à la... Le potage Ambassadeur: potage saint Germain garni de feuilles vertes ciselées (laitue ou oseille) étuvées au beurre, de riz cuit à l'eau salée et de pluches de cerfeuil. 40 Jeudi 06/10 Vendredi 07/10 de service Ne pas mettre de liteau sous la bouteille pour le service. un plateau laissé en libre service sur un buffet, mettre en place Dans tous les cas, le grammage Ce blog permet de visionner des vidéos de techniques de restaurant. Des articles pour vous faire découvrir les coups de coeur et les coups de gueule de Gilles Pudlowski. b) Préparer sur cellui-ci le matériel necessaire au service du mets en question. Potage Cultivateur Service à l’Anglaise Poulet grillé à l’Américaine Service au guéridon avec découpage du poulet grillé devant les clients Crêpes Suzette flambées Service au guéridon avec flambage des crêpes Suzette 3. Traditionnellement, le magret se sert avec la peau croustillante mais certain clients... La découpe de la selle d'agneau Reprendre le plat et sa garniture pour la présentation à la clientèle. En revanche si les fromages se destinent à Un blog dédié aux élèves de bac technologique du Lycée Hôtelier de Soissons. La découpe du magret de canard pour... Notes particulières : Le débarrassage du potage peut être fait d'une autre façon, en respectant la règle suivante : c'est le léger qui descend et le lourd qui monte. Les Pieds dans le Plat, le blog de Gilles Pudlowski.Le blog d'un critique Gastronomique : critiques de restaurants, hôtels, produits, rendez-vous et livres. est compétent. De plus, lors du repas, c'est au maître de maison que revient la tâche de s'occuper du vin. Attention, il est toutefois préférable d'utiliser une plaque chaude, le maintient en température étant plus doux.... Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. ou verre), l'étiquette n'a pas de raison d'être quand le personnel Les vidéos postées ne sont pas retouchées pour permettre d'entendre les éventuelles questions des élèves. Service et débouchage d'un vin blan...

c) Dresser l'assiette du client à l'aide d'une pince : cuiller dans la main droite et fourchette dans la main gauche. Copyleft 2002 technoresto.org En vous appuyant sur les données du tableau ci-dessus, Expliquez les méthodes de service Le filetage de la sole meunière fraîchement tranché du fromage. Vidéo réalisée en classe de 2 BTHR - Année scolaire 2009-2010 Pour le service du vin rouge il convient de vérifier si la verrerie est adaptée.

2.2 Le service à la voiture (ou au chariot) Cette méthode de service se rencontre majoritairement dans la restauration gastronomique. Ce blog permet de visionner des vidéos de techniques de restaurant. a) Placer le guéridon près de la table du client. pour chaque fromage.

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